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家常拔丝红薯

作者:德胜    来源:昆山佛光旅行社

 

    【用料】红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克(约耗50克)


    【做法】1.红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分


    2.锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制


    3.炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出


    4.下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解


    5.锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒,小火炒至冰糖开始慢慢溶化,开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡


    6.全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高


    7.此时糖已经金黄色,气泡也开始变小


    8.糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了,迅速放入炸好的红薯块。


    小贴士


    1,吃拔丝红薯秘籍:由于小时候吃的多所以有个妙招,盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理,再一个,准备一碗凉开水,吃拔丝红薯的时候,先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈,倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝,趁热上席。

 

 

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